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梅隴鎮酒
2017/7/8 15:23:00
酒到底是什么?

酒是滿足人們物質、精神、嗜好需求的特殊食品。人是社會關系的總和,人不可能脫離社會而存活,酒是通往社會的一張特殊通行證。

為什么喝酒,相信喜歡喝酒的人會找出許許多多理由,其實這就是酒的價值。

第一,歷史價值。古跡、古窖、古井等活文物,至今為釀酒所用。古窖池、古釀酒遺址,古法釀造,傳承有序,九醞九法,釀酒秘方。中國獨特酒貯文化,陶壇貯存,酒是陳的香,陳貯更美。中國的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盞不同造型,陶、石、瓷、金、銀、銅等不同材質,無不呈現出中國酒器絕妙、奇異的藝術品位。從不同時期酒器的變化和發展,我們能充分感受到中華文化的發展歷程,中華酒文化的深遠,中華民族造型藝術的發展以及對人類文明的貢獻。

第二,文化價值。酒文化滲透到政治、經濟、文學、藝術、影視等各個領域。西方的酒文化是一種生活藝術、生活品質和生活贊禮,為生活藝術、生活品質而干杯。中國的酒是一種分享,再好的酒也要與親朋好友分享,而且分享時要干杯。干杯不是目的,是為了分享和表達。中國酒文化的核心就是分享和表達。中國人的社會生活方式也離不開酒。相聚是為了分享,舉杯是為了表達。

第三,生態價值。中國酒是天釀美酒、自然發酵。水源、土壤、氣候、原料都是中國酒所需要的核心元素。另外,中國酒在生態上有一個非常重要的貢獻和獨有價值,就是微生態。宜賓、瀘州、茅臺等等,幾千年打造了獨特的微生態環境,離開了這個地方,就無法釀出好酒。比如制曲、發酵的過程、窖池,肉眼看不到的許許多多的有益微生物都存在于此。而且通過不斷的發酵、不斷的釀酒,幾百年甚至上千年打造了一個非常適宜釀好酒的微生態環境??上驳氖?,近年來許多名酒企業在打造自己的生態有機原糧基地。通過幾年的努力,中國酒在品質上會有更大的飛躍,中國酒與生態的關系也將得到更好的彰顯。

第四,釀造技藝價值。中國酒應該是世界上釀造技藝最為復雜、生產周期最長、風味物質最豐富、對人類感官沖擊最強烈的酒。釀酒不僅是門技術,更像一種藝術。釀酒大師和首席品酒師堅持匠心精神,打造名酒品質。中國釀酒既凝聚著我們的技藝、又凝聚著我們的智慧,所以說智慧釀造應該是中國酒的代名詞。與此同時,業界的標志性人物,釀酒大師體現了大國工匠的品質,堅守、創新,實實在在釀酒,做好酒,奠定了中國酒品牌的美譽。

第五,品質價值。傳統來講,中國名酒四個字對品質有直接的表達話語權。在未來,為了產業的發展,為打造中國酒的更好品質表達方式,我們現在在推行酒莊的表達方式,將具有以下幾個要素。一是稀缺,未來將設立嚴格的酒莊準入門檻,酒莊是稀缺資源。二是高端,第三方認證品質,達到高端的品質表達方式。三是限量,酒莊有嚴格的限制產量的門檻和相應約束,來保證酒莊產品的品質。四是標準,酒莊旨在打造以感官為核心的標準化表達方式。五是標識,通過知識產權的規范建立,標明酒莊酒的身份和品質。六是真實,按照食品安全法的要求,建立真實性的溯源體制,從原料、釀造到貯存等每一個環節都描述清楚、追溯真實。

第六,體驗價值。通過工業旅游、釀造工業藝術和博物館參觀體驗、品酒體驗、紀念產品和定制產品等來打造中國酒的體驗價值。體驗價值是業內正在探索、未來會做得更好的價值表達。未來通過酒莊建立,使消費者有更深入的體驗,通過看原料、看酒莊、看釀造來打造體驗價值。此外,在酒莊中可以品美酒,可以訂美酒,可以藏美酒。我們還可以進入酒莊書美酒、住美酒、聚美酒,親朋好友相聚酒莊、共賞美酒,喝到酣暢時還可以揮毫潑墨。

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